Scone
관리자
간식
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2008.10.15 21:17
개수 13 개
오븐 토스터 온도 200 ㅇ C
굽는 시간 13 분
필요한 도구 볼, 체, 계량 스푼, 계량 저울, 고무 주걱, 도마, 밀대, 지름 5 - 6 cm 원형 커터, 솔, 비닐 랩, 유산지
이런 재료를 준비해요
반죽
박력분 200 g, 베이킹 파우더 1큰술, 설탕 1/2 큰술, 소금 5 g, 무염 버터 100 g, 차가운 우유 100 cc
글레이즈
우유 조금
이렇게 만들어요
1. 박력분과 베이킹 파우더를 체에 곱게 내린다.
2. 체에 내린 박력분과 베이킹 파우더, 설탕, 소금, 잘게 썬 차가운 상태의 무염 버터를 볼에 함께 넣고 양손으로 가볍게 비벼 가며 섞는다
마치, 많은 양의 소보로 가루를 모아 놓은 듯한 파슬파슬한 상태까지만 섞어준다.
3. 차가운 우유를 {2} 의 반죽에 조금씩 부어 가며 고무 주걱으로 자르듯이 반죽한다.
4. {3} 의 반죽을 한 덩어리로 만들어 비닐 랩에 싸서 냉장고에 잠시 넣어 둔다.
5. 도마와 밀대에 밀가루를 묻힌 다음 차가워진 반죽을 3 cm 두께 정도로 밀어 준다.
6. {5} 의 반죽을 지름 5 -6 cm 인 원형 커터로 찍어 낸다음, 가장자리를 다듬어 준다.
7. 반죽의 윗면에 솔로 우유를 살짝 바른다.
우유를 바르면 달걀 물을 바르는 것보다 윗면이 더 바삭거리고 노릇노릇 하게 구어진다.
8. 오븐 토스터 팬에 유산지를 깔고 반죽을 간격을 두어 놓은 후 200 ㅇC 의 오븐 토스터에서
13 - 15 분 정도 바삭하게 구워 낸다.
유산지
'오븐 페이퍼' 라고도 하며, 빵이나 쿠키를 구울 때, 오븐 팬 위에 깔고 반죽을 올려 놓으면
반죽이 팬에 달라붙는 것을 막아 주어 깔끔하다. 크림을 담아 끝에 모양 깍지를 끼우고 원하는 모양의 크림 장식을 하는 기능의 '짜주머니' 가 없을때 대용으로 써도 유용하다.
밀가루
글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다.
각각의 단백질 함량이 달라 용도도 다르다. 빵과 케잌을 만들 때 밀가루를 반드시 체에 몇 차례 내려서 반죽하는 것이 필수인데, 입자 사이 사이에 공기의 함유량이 높아져 케잌은 훨씬 폭신하게 부드럽게 구워지고 쿠키는 더욱 바삭하게 구워지기 때문이다.
남은 밀가루는 밀폐 용기에 넣어 어둡고 서늘한 곳에 보관한다
강력분 글루텐이 많아 점성과 탄력성이 좋으므로 쫄깃한 식빵이나 파이를 만들 때 쓴다.
단백질 함량이 높아 많이 치댈수록 글루텐 형성이 잘 된다.
중력분 단백질 함량이 강력분과 박력분의 중간이다. 쿠키나 바게트를 만들기에 알맞다.
박력분 단백질 함량이 7 - 9 % 로 낮아 케이크나 쿠키를 만들기에 적당하다.
소금
반죽을 할 때 소금을 약간 넣으면 감칠맛을 더하게 된다. 쿠키를 반죽할 때 넣으면 반죽의 탄력을 더해준다. 소금은 단맛을 더 강하게 하는 효과가 있지만 많이 넣는 것은 금물이다.
밀가루 100 g 당 1/3 작은술 이상은 넣지 않는 것이 좋다.
고무 주걱
생크림 거품낸 것이나 흰자 거품낸 것을 반죽과 섞을 때처럼 거품이 죽지 않게 가볍게 섞어야할 경우와 힘있게 저어 주어야 할 반죽이 아닐 경우 '고무 주걱' 을 사용하는 것이니 표기법을 유의하며, 사용하는 방법은 숫자 '11' 을 긋듯이 자르면서 넘기듯 반죽한다.
