Steam Castella and Cream
관리자
간식
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2008.10.15 21:20
개수 8 - 10 개
찌는 시간 20 분
필요한 도구 볼, 체, 계량 스푼, 계량 컵, 계량 저울, 큰 그릇, 볼, 컵 케이크 틀, 비닐 랩
이런 재료를 구입해요
반죽
강력분 300 g, 드라이 이스트 6 g, 미지근한 물 100 cc, 설탕 40 g, 소금 5 g, 달걀 1/2 개,
버터 45 g, 우유 100 cc
이렇게 만들어요
1. 드라이 이스트를 35 - 40 ㅇC 의 미지근한 물에 섞어 15 분 동안 발효시킨다.
2. 강력분과 설탕, 소금을 한데 섞어 체에 내린다.
3. {2} 를 큰 볼에 담고 발효시킨 이스트와 달걀 푼 것을 부어 가면서 손으로 반죽을 계속 치댄다.
4. 버터를 실온에서 녹인 다음 {3} 에 넣고 손으로 고루 스미도록 반죽한다.
5. {4} 의 반죽을 동그랗게 한 덩어리로 만들어 볼에 담고 비닐 랩을 씌운다.
6. 큰 그릇에 뜨거운 물을 담고 그 안에 {5} 의 볼을 넣어 반죽을 40 분간 더 발효시킨다.
발효 과정을 빠르게 하기 위한 것이므로 한 차례 정도 뜨거운 물을 갈아준다
7. 발효가 끝나면 손등으로 반죽을 턱턱 소리가 나도록 두드려 가스를 빼준다.
반죽 한가운데를 손가락으로 꾹 눌러 보아 누른 자리가 그대로 있으면 발효가 충분히 된 것이다
8. 가스를 뺀 반죽에 비닐 랩을 씌워 부피가 2 배 정도가 되도록 2 차 발효시킨다.
9. 2 차 발효된 반죽에 우유를 조금씩 부어 가며 다시 치대어 반죽을 부드럽게 한다.
10.호일로 된 컵 케이크 틀 안에 유산지를 깔고 {9} 의 반죽을 8 부 정도 붓는다.
호일로 된 케이크 틀과 속에 얇은 하얀 오븐 페이퍼가 겸해서 들어가 있는 것을 구입한다
11.김이 오른 찜통에 {10} 의 반죽을 넣고 20 분 정도 찐다.
젓가락으로 찔러 보아 반죽이 묻어나지 않으면 꺼낸다
