소스모음

part 1 “조림, 튀김, 겉절이, 구이… 그 맛을 더 깊고 감칠맛 나게!”
우리 식탁에 자주 오르는 한식 소스

고추 간장 소스
닭고기찜, 돼지고기 매운 볶음, 삼치나 고등어 등의 매운 생선 조림 등에 쓰인다.
재료
홍고추 2개, 청고추 1개, 간장 2큰술, 물 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술
만드는 법
홍고추와 청고추는 씨를 빼서 잘게 다진 다음 다진 마늘, 간장, 물, 참기름, 설탕을 넣고 버무려서 만든다.

생선 조림 소스
각종 생선 조림이나 무 조림, 어묵 조림, 감자 조림 등에 쓰이는데 간장의 양이 많지 않아 담백하게 조릴 때 많이 쓴다. 고추기름의 성분 때문에 매콤하고 맛이 깔끔하다.
재료
송송 썬 대파 2큰술, 생강 반 톨, 물 3큰술, 간장 1작은술, 참기름 1작은술, 고추기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 법
냄비에 물, 간장, 생강, 소금, 참기름, 고추기름, 후춧가루, 대파를 넣고 한소끔 끓여서 만든다.

땅콩 간장 소스
땅콩과 마요네즈를 이용해 고소한 맛이 난다. 부추 샐러드, 만두피를 튀겨 넣은 샐러드, 쇠고기구이 쌈, 양배추 샐러드 등 부드럽고 생으로 먹는 요리에 적당하다.
재료
간장 3큰술, 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 겨자 2큰술, 마요네즈 4큰술, 땅콩가루 2큰술, 물 1컵, 소금 2작은술
만드는 법
땅콩을 곱게 갈아서 마요네즈로 버무린 다음 간장, 식초, 겨자, 설탕, 물, 소금을 넣고 알갱이가 없도록 고루 풀어서 고소한 소스를 만든다.

꿀 겨자 소스
매콤하면서도 달콤한 맛이 특징. 편육이 들어가는 무침 샐러드나 야채 샐러드, 냉채류, 전, 튀김류에 찍어 먹는 소스로 많이 쓰인다.
재료
꿀 1작은술, 연겨자 2작은술, 식물성 기름 1작은술, 마요네즈 8큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 법
연겨자를 꿀과 함께 잘 풀어 주고 식물성 기름과 마요네즈, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어서 매콤하고 달콤한 겨자 소스를 만든다

매운 겨자 소스
고추장에 발효겨자를 넣어 톡 쏘는 매운맛이 나며 입맛 돋울 때 이용하면 좋다. 매운 감자찜, 호박찜, 생선찜 등 맵고 칼칼한 요리에 쓰인다.
재료
고추장 1큰술, 발효겨자 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 레몬즙 반 큰술, 물 2큰술
만드는 법
고추장에 발효된 겨자를 섞어서 식초, 설탕, 레몬즙, 물을 넣고 버무려 완성한다.

마늘 소스
마늘의 톡 쏘는 향과 매운맛이 일품인 소스. 매콤한 맛의 샐러드, 쇠고기 구이, 해파리 냉채나 닭살 냉채 등의 매운 냉채류와 잘 어울린다.
재료
다진 마늘 3큰술, 물 2큰술, 식초 1큰술, 소금 1작은술, 간장 반 큰술, 후춧가루 1작은술, 설탕 1큰술
만드는 법
다진 마늘에 물, 식초, 소금, 간장, 후춧가루, 설탕을 넣고 고루 섞는다.


응용 요리 2가지

꼬치불고기와 부추 겉절이

재료
쇠고기 등심 400g, 부추 150g, 꼬치 6개, 양파 반 개, 실파 3뿌리, 땅콩 간장 소스, 쇠고기 양념장(간장 2큰술 반, 설탕 1큰술, 맛술 1작은술, 청주 1큰술, 참기름 1작은술, 양파즙 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만드는 법
1 쇠고기는 등심으로 준비해서 적당한 크기로 썬 다음 등심 양념장에 잰다.
2 부추는 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 썰고 양파도 아주 얇게 채 썰어서 찬물에 잠시 담가 아린맛을 뺀다.
3 실파는 송송 썰어서 준비한다.
4 팬에 준비한 등심을 한 개씩 펼쳐서 앞뒤로 구운 다음 꼬치에 3개씩 꿴다.
5 볼에 부추와 양파를 넣고 땅콩 간장 소스를 뿌려 버무린다.
6 접시에 4의 꼬치불고기를 올려 실파를 뿌리고 소스에 버무린 부추 겉절이를 함께 낸다.


삼치 양념 구이

재료
삼치 1마리, 대파 1대, 양파 반 개, 고추 간장 소스

만드는 법
1 삼치는 내장과 머리, 꼬리를 떼어내 손질한 다음 연한 소금물에 씻어서 3cm 길이로 어슷하게 토막낸다.
2 대파와 양파는 채 썬다.
3 냄비에 양파와 대파를 깔고 삼치를 올린 다음 고추 간장 소스를 끼얹고 조린다.
4 약한 불에서 서서히 윤기 나게 조려 접시에 담아 낸다.


part 2 “일류 레스토랑에서 맛본 맛, 내 손으로 만든다”
우리 입맛에 잘 맞는 서양 소스

마늘 스테이크 소스
고기 구이, 해물 구이, 닭꼬치 등 고기나 해물 등 비린내가 나는 재료에 잘 어울린다. 비린내도 감소되면서 풍미가 느껴져서 맛이 담백하다.
재료
다진 마늘 2큰술, 화이트 와인 1/4컵, 우스터소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 간장 1큰술, 버터 1큰술
만드는 법
팬에 버터를 두르고 마늘을 볶다가 와인, 우스터소스, 소금, 후춧가루, 간장을 넣고 잠시 조리듯하여 소스를 완성한다.

토마토 미트소스
각종 그라탱과 파스타 요리에 두루 쓰이는 대표적인 소스. 달콤하고 새콤한 맛이 샐러드에 뿌려 먹어도 좋다.
재료
다진 쇠고기 50g, 토마토 1개, 월계수잎 2장, 통후추 3알, 버터 1큰술, 다진 양파 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 레드와인 2큰술, 소금·후춧가루 약간, 물 반 컵
만드는 법
팬에 버터를 두르고 양파와 마늘을 볶다가 쇠고기를 넣고 익힌 다음 껍질 벗겨 다진 토마토를 넣고 레드 와인, 소금, 후춧가루, 통후추, 월계수잎, 물을 넣고 바특하게 끓인다.

프렌치 소스
기본 서양 소스 중 하나. 특히 각종 샐러드에 잘 어울리는 대표적인 샐러드 소스이다. 새콤하면서도 달콤한 맛이 특징이다. 올리브유를 이용해 부드러운 맛도 좋다.
재료
올리브유 1/4컵, 다진 파슬리 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 흰 후춧가루·소금 약간씩, 다진 홍고추 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 3큰술
만드는 법
파슬리와 마늘, 홍고추를 다진 다음 올리브유, 흰 후춧가루, 소금, 설탕, 식초를 넣어 고루 섞어서 새콤달콤한 소스를 만든다.

레몬 칠리 소스
샐러드나 새우볶음, 고기 양념 볶음 등에 쓰이는데 새콤하고 매콤한 맛이 깔끔하다.
재료
레몬 반 개, 간장 1큰술, 칠리 소스 2큰술, 다진 파슬리 1작은술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약간
만드는 법
레몬을 즙을 짜서 간장과 칠리 소스, 다진 파슬리, 설탕, 후춧가루를 넣고 고루 저어 완성한다.

크림 소스
단맛이 나는 휘핑 크림을 크림 상태로 만들어 다른 재료를 섞어 간을 맞추면 샐러드나 고기를 찍어 먹는 소스로도 활용할 수 있다. 부드러운 맛이 특징.
재료
휘핑 크림 반 컵, 물 2큰술, 다진 청고추 1큰술, 후춧가루 약간, 바질 2작은술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1작은술
만드는 법
휘핑 크림을 거품을 내어 크림 상태로 만든 다음 물, 청고추 다진 것, 액젓, 바질, 후춧가루, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어서 소스를 만든다.

바비큐 소스
닭갈비 바비큐, 쇠갈비 바비큐 등 소스를 발라 굽는 요리에 어울린다.
재료
다진 마늘 1큰술, 다진 양파 5큰술, 토마토케첩 3큰술, 우스터소스 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 소금, 후춧가루, 올리브유 1큰술
만드는 법
팬에 올리브유를 두른 다음 양파와 마늘을 넣고 볶다가 우스터소스, 케첩, 설탕, 간장, 소금, 후춧가루를 넣어 잠시 끓여서 소스를 만든다.


응용 요리

파스타 야채샐러드와 크림 소스

재료
파스타 100g, 비타민 20g, 오이 1개, 당근 1/4개, 소금 약간, 크림 소스

만드는 법
1 파스타는 소금을 약간 넣고 삶아서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 비타민은 깨끗이 씻어 물기를 털고 오이와 당근은 씻어서 동그랗게 편 썰기한다.
3 커다란 샐러드 접시에 파스타와 비타민, 오이, 당근을 담고 크림 소스를 뿌려 상에 낸다. 투명한 유리볼에 담으면 먹음직스러워 보인다.


발사믹 소스
새콤하고 깊은 맛이 샐러드 요리에 잘 맞는다. 발사믹 식초의 신맛이 입에 안 맞는다면 설탕과 꿀을 좀더 혼합해서 먹으면 된다.
재료
발사믹 식초 반 컵, 물 반 컵, 다진 파슬리 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 설탕 1큰술
만드는 법
발사믹 식초에 물, 다진 파슬리, 마늘, 간장, 소금, 후춧가루, 설탕을 고루 섞어서 소스를 만든다.

오렌지 조림 소스
단맛이 강하게 느껴지는 오렌지 조림 소스는 튀긴 닭이나 고기에 넣어 버무려 먹는 소스. 특히 아이들이 좋아하는 소스이다.
재료
다진 오렌지 껍질 2작은술, 설탕 6큰술, 닭육수 1/4컵, 간장 2큰술, 물녹말 1큰술, 소금 약간, 다진 마늘 1큰술, 레몬즙 1큰술
만드는 법
냄비에 닭육수와 설탕, 오렌지 껍질 다진 것, 간장, 소금, 마늘, 레몬즙을 넣고 끓이다가 물녹말을 넣어 걸쭉하게 만든다.

칸소 칠리 소스
매콤한 칠리 소스는 각종 해물을 이용한 요리와 고기 볶음 등에 넣어 조리하면 매콤하면서 칼칼한 맛이 개운하다.
재료
칠리 케첩 1/4컵, 다진 마늘 2작은술, 다진 양파 2큰술, 화이트 와인 2큰술, 고추기름 2큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간
만드는 법
다진 마늘과 양파에 와인을 섞고 칠리 케첩과 고추기름, 설탕, 후춧가루를 섞어서 소스를 만든다.

살사 매콤 소스
생선이나 고기를 살사 매콤 소스에 재워 오븐에 구우면 생강의 깊은 맛이 일품이다. 또 고기나 생선의 비린내가 없어져 풍미 있는 맛을 즐길 수 있다.
재료
바질 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 생강 반 작은술, 레몬즙 2큰술, 오렌지 주스 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 토마토케첩 1작은술
만드는 법
바질, 파, 생강, 레몬즙, 오렌지 주스, 간장, 설탕, 토마토케첩을 잘 섞어서 소스를 만든다.

캐러멜 소스
튀김기름에 고소하게 튀겨낸 닭이나 고기, 생선 등을 찍어 먹으면 단맛과 함께 간이 들어 튀긴 요리를 더욱 맛깔스럽게 한다.
재료
황설탕 반 컵, 간장 1/4컵, 물 반 컵, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간
만드는 법
냄비에 황설탕, 간장, 물, 마늘, 후춧가루를 넣고 조려서 걸쭉한 소스를 만든다.

오리엔탈 소스
샐러드와 해물, 생선, 고기 조림 등에 넣으면 맛도 깔끔하고 고소한 참깨 맛 때문에 맛과 향이 고소하다.
재료
검은깨 1작은술, 참깨 1작은술, 굵게 간 후추 반 작은술, 카레가루 1작은술, 다진 파슬리 1작은술, 간장 2큰술, 물 1/4컵
만드는 법
카레가루와 굵게 간 후추, 검은깨, 참깨, 다진 파슬리를 섞은 다음 간장과 물을 붓고 잘 섞어 소스를 만든다.


응용 요리

칵테일새우 쇠고기 볶음

재료
칵테일새우 12마리, 쇠고기(갈비살) 400g, 홍고추 1개, 실파 3뿌리, 양파 1/4개, 마늘 스테이크 소스

만드는 법
1 칵테일새우는 연한 소금물에 살살 흔들어 씻은 다음 물기를 빼서 준비한다.
2 쇠고기는 갈비살만으로 준비해서 적당한 크기로 썬다.
3 홍고추는 어슷하게 채 썰어서 씨를 빼고 실파는 3cm 길이로 썰고 양파는 채 썬다.
4 팬에 기름을 두르고 홍고추, 양파를 먼저 볶다가 새우와 쇠고기를 넣고 볶는다.
5 고기가 익으면 마늘 스테이크 소스를 뿌려 고루 버무려지도록 볶아 맛을 내고 실파 썬 것을 넣어 다시 한 번 버무린 다음 접시에 담는다.


part 3 “담백하고 깔끔한 맛을 내는 데 최고예요”
재료 본래의 맛을 살려주는 일식 소스

우메보시 소스
새콤하게 절인 매실을 넣어 산뜻한 맛이 난다. 각종 샐러드, 튀겨서 소스에 버무린 야채나 고기 요리 등에 쓰인다, 가장 대표적인 일본식 소스 중 하나이다.
재료
우메보시(절임 매실) 2개, 양파즙 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 올리브유 3큰술, 소금 약간
만드는 법
우메보시는 잘게 다져서 양파즙과 식초, 설탕, 올리브유, 소금을 넣고 고루 섞는다.

가쓰오부시 소스
가다랭이라고도 하는 가쓰오부시는 일본 요리에 빠지지 않고 쓰이는 재료. 주로 국물을 우려 이용하는데 소스에 넣을 때는 가쓰오부시 가루를 그대로 넣어도 된다. 생선찜, 무찜, 곤약 조림 등에 쓰인다.
재료
간장 2큰술, 다시마 우린 물 1/4컵, 가쓰오부시 가루 1큰술, 레몬즙 1작은술, 맛술 1큰술
만드는 법
가쓰오부시를 잘게 부셔서 다시마 우린 물과 레몬즙, 맛술, 간장을 부어 소스를 만든다.

데리야키 소스
각종 조림이나 볶음, 무침 등의 간을 맞추고 맛을 내는 데 쓰이는 소스. 일본 반찬류를 만들 때 반드시 들어가는 소스로 짭짤하면서도 달착지근한 맛이 난다. 특히 담백하면서 짭짤한 조림이나 찜 요리와 잘 어울린다.
재료
다시마 우린 물 5큰술, 간장 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 1큰술 반, 물엿 1작은술, 저민 생강 약간
만드는 법
냄비에 다시마 우린 물과 간장, 청주, 설탕, 물엿, 생강을 넣고 한소끔 끓여서 완성한다.

폰즈 소스(간장 무즙 소스)
간장에 무즙을 섞어 만든 소스로 간장 무즙 소스라고도 한다. 무즙이 들어가 시원하고 개운한 맛이 난다. 샤브샤브, 오뎅 정식, 메밀국수 등에 쓰인다.
재료
간장 3큰술, 식초 3큰술, 다시마물 1큰술, 실파 2큰술, 레몬즙 1작은술, 무즙 5큰술, 설탕 약간
만드는 법
무즙을 곱게 갈아서 건더기와 함께 간장, 다시마 우린 물, 송송 썬 실파, 레몬즙, 식초를 넣고 잘 섞어서 만든다.


응용 요리 2가지

해초 오징어 샐러드

재료
해초 80g, 오징어 2마리, 레몬 1/4개, 가쓰오부시 소스

만드는 법
1 오징어는 배를 갈라 내장을 정리한 다음 껍질을 벗겨서 사방으로 칼집을 넣은 다음 소금을 넣은 끓는 물에서 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2 해초는 찬물에 담가 씻은 다음 레몬즙을 뿌려 싱싱하게 한다.
3 1의 오징어는 적당히 자르고 해초와 함께 가쓰오부시 소스로 버무려 상에 낸다.


팽이버섯 샤브샤브

재료
팽이버섯 1봉지, 샤브샤브용 쇠고기 200g, 양파 1/4개, 청경채 50g, 다시마 우린 물 3컵, 간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 폰즈 소스

만드는 법
1 팽이버섯은 밑동을 잘라 물에 씻어서 물기를 빼고 준비한다.
2 쇠고기는 샤브샤브용으로 구입해서 접시에 넣게 펼쳐 준비한다.
3 양파와 청경채는 적당히 썰어서 준비한다.
4 냄비에 다시마 우린 물을 붓고 간장, 소금, 후춧가루를 넣어 끓인다.
5 4의 육수에 쇠고기, 양파, 청경채, 팽이버섯을 넣고 끓여서 폰즈 소스를 곁들여 상에 낸다.


part 4 “향신료를 적절히 사용, 자극적인 맛이 일품이에요”
풍미 있는 중식 소스

자장 소스
중식 소스의 대표라고 할 수 있는 자장 소스는 해물 조림, 고기찜, 해물 볶음, 야채 볶음 등에 쓰인다.
재료
춘장 1큰술, 다진 양파 반 컵, 다진 마늘 1큰술, 닭육수 2큰술, 식용유 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 소금 ·후추 약간씩
만드는 법
깊은 중국 팬에 식용유를 두르고 양파와 마늘, 파를 넣고 볶다가 춘장을 넣고 버무린 다음 닭육수와 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 조리듯 소스를 만든다.

오향 소스
돼지고기 오향 조림, 쇠고기 팔각찜, 생선찜 등에 쓰인다.
재료
굴소스 2작은술, 간장 2큰술, 대파 1대, 생강 1톨, 팔각 5알, 청주 1큰술, 물 1컵, 통후추 6알, 설탕 2큰술
만드는 법
냄비에 굴소스, 간장, 대파, 생강, 팔각, 청주, 물, 통후추, 설탕을 넣고 한소끔 끓여서 소스를 만든다.

해물 볶음 소스
해물 볶음, 류산슬, 고기 볶음 등에 쓴다.
재료
두반장 1큰술, 간장 2작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 생강채 반 작은술, 청주 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술
만드는 법
두반장에 간장, 마늘, 파, 생강채, 청주, 설탕, 참기름을 잘 섞어서 소스를 만든다.

겨자 냉채 소스
해파리 냉채, 오이 오징어 냉채 등 주로 냉채나 무침 요리에 쓴다.
재료
발효겨자 2큰술, 설탕 3큰술, 간장 1큰술, 식초 4큰술, 물 1큰술
만드는 법
발효겨자를 잘 개어 간장, 물, 설탕, 식초 순으로 넣어 섞는다.

매운맛 소스
중국 부추 볶음, 죽순 볶음, 해물 조림 등에 주로 쓰인다.
재료
간장 3큰술, 고추기름 1큰술, 두반장 1작은술, 참기름 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술
만드는 법
간장과 고추기름, 두반장, 참기름, 파, 마늘을 잘 섞어 매운 소스를 만든다.

마늘 고추 소스
해물 샐러드, 해물 볶음, 야채 볶음, 고기 볶음 등에 쓰인다.
재료
다진 마늘 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 청·홍고추 2큰술씩, 굴소스 1큰술, 소금 반 작은술, 식초 1큰술
만드는 법
홍고추와 청고추는 씨를 빼고 다진 다음 물, 마늘, 설탕, 소금, 굴소스, 식초를 넣고 소스를 만든다.


응용 요리

삼겹살 자장소스 찜

재료
돼지고기 삼겹살 600g, 정향 2알, 대파잎 1대, 생강 1톨, 마늘 3쪽, 청주 1큰술, 물 4컵, 자장소스

만드는 법
1 냄비에 물을 붓고 정향, 대파잎, 생강, 마늘, 청주를 넣고 끓으면 돼지고기 삼겹살을 넣어 푹 삶아낸다.
2 삶아낸 삼겹살을 한김 식으면 적당히 썰어서 자장소스에 잠시 잰다.
3 냄비에 잰 고기를 넣고 약한 불에서 자장소스가 스며들도록 찜 한다.
4 완성된 고기찜을 접시에 남은 소스와 함께 담아 낸다.