Fruits Tart
관리자
간식
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2,923
2008.10.15 21:19
개수 15 개
굽는 시간 10 분 ( 손쉽게 전자 레인지로 구울 경우 )
필요한 도구 믹싱볼, 계량 스푼, 계량 저울, 거품기, 지름 8 cm 원형 틀, 도마, 밀대, 포크
이런 재료를 준비해요
반죽
강력분 250 g, 설탕 50 g, 버터 180 g, 달걀 1/2 개분
커스터드 크림
우유 250 cc, 옥수수 가루 ( 녹말 가루 ) 20 g, 박력분 10 g, 달걀 노른자 2 개분, 버터 5 g, 럼 10 g
장식
베리류나 키위, 사과 등의 여러 가지 과일
이렇게 만들어요
1 실온에 둔 버터와 설탕을 볼에 넣고 거품기로 크림 상태가 될 때까지 세게 젓는다.
2 부드러운 크림 상태가 되면 달걀을 넣고 분리되지 않게 고루 섞는다.
3 미리 체에 내린 가루를 {2} 에 넣고 고루 섞어 한 덩어리로 만든다.
타르트 반죽은 너무 많이 치대면 글루텐이 형성되어 질겨지므로 바삭한 맛이 줄어든다
가볍게 뭉치는 정도로만 주무르는게 좋다. 남은 반죽은 냉동 보관한다
4 작업대에 천을 깔고 밀가루를 흩뿌린 다음 반죽을 올려 놓고 약 3 mm 두께로 고르게 밀어
편 후 지름 8 cm 원형 틀로 찍는다. 작은 타르트 틀이 없다면 틀을 대신할 작은 내열 그릇 ( 사기로 된 소스 그릇 등 ) 에 틀로 찍어 낸 반죽을 깔고 가장자리를 예쁘게 다듬어 모양을 잡는다. 잊지 말고 반죽이 들뜨지 않게 포크로 군데군데 구멍을 내어 준다.
5 전자 레인지에 넣고 10 분간 익힌다.
6 알맞게 구워진 타르트를 틀에서 꺼내어 식힌다.
커스터드 크림 만들기
7 냄비에 우유를 붓고 바글바글 끓인다.
8 우유가 끓는 동안 다른 볼에 설탕, 옥수수 가루 ( 녹말 가루 ), 밀가루를 넣고 거품기로 섞은 다음 노른자를 넣고 젓는다.
9 끓인 우유를 {8} 에 조금씩 부으면서 섞는다.
10 완전히 섞이면 {9} 를 다시 한소끔 끓여 윤기나게 한 다음 버터와 럼을 넣고 섞는다.
고루 섞이면 그릇에 부어 랩을 꼭 덮어서 냉장고에 넣어 재빨리 식힌다.
랩을 덮지 않으면 얇은 막이 생겨서 좋지 않다.
11 타르트 안에 커스터드 크림을 소복이 채운 후 위를 편평하게 다듬는다.
12 먹기 좋게 썬 여러 가지 과일을 색스럽게 얹거나 갖가지 베리류 만으로 장식을 해주는 등
취향에 맞게 토핑을 해준다.
럼
설탕의 원료인 사탕수수와 당밀에서 추출한 증류주 이므로 생크림, 시럽, 쿠키, 케이크 등의
맛과 향을 더해준다. 단맛과 향이 강해서 조금만 넣어주어도 맛이 더 좋아지고 달라진다
옥수수 가루 ( 녹말 가루 )
커스터드를 만들 때 주로 쓰는 재료로 옥수수 전분을 많이 쓴다. 옥수수 전분은 옥수수에서
글루텐만을 없애 끈기는 없고 단맛만 남은 상태의 하얀 가루로 '콘스타치' 라고도 한다.
밀가루와 섞어서 반죽하면 한결 바삭한 쿠키를 만들 수 있다.
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